Az étteremben törekszem a helyi alapanyagok beszerzésére, nincs ez másképp akkor sem, amikor itthon főzök. Ma már nem kell Peruig utaznunk, hogy egy könnyed cevichét kóstoljunk, ugyanis ez a dél-amerikai finomság készíthető hazai, tapolcai lazacpisztrángból is. A recept előnye, hogy nem kell főzni és mindenki egy kicsit a saját ízvilágára tudja hangolni. Jó ceviche ezerféleképp készülhet, de a lime, a koriander, a petrezselyem, a chili és a gyömbér szinte kötelező alkotórészei.
Egy dologra kell csak figyelned, hogy friss halból, fogyasztás előtt készítsd, mert a halat nem szabad túlérlelni. A ceviche izgalmas kísérője a tintahalas rizs chipsz és citrusos ízvilága miatt, egy frissítő, hűs 1664 Blanc!
Hozzávalók
- 400 g lazacpisztráng filé
- 2 db lime
- 2 db citrom
- 30 g almaecet
- 1 db chili
- 1 db mangó
- 1 db édeskömény
- 1 db zöldalma
- 1 db kápia paprika
- 1 db passió gyümölcs
- 50 g friss gyömbér
- koriander
- petrezselyem
- só
- bors
Elkészítés
A halat falatnyi kockákra vágjuk, majd a citrom és lime facsart levével, a hűtőben, kb. 10 percig állni hagyjuk. Onnan lehet tudni, hogy elkészült, hogy a halkockák már fehérek kívülről, mintha megfőtt volna. Eközben felkockázzuk a zöldalmát, a mangót, az édesköményt, a kápia paprikát, apróra vágjuk a friss chilit és a gyömbért. Közvetlenül tálalás előtt a halat összekeverjük a felkockázott zöldség-gyümölccsel, meglocsoljuk az ecettel és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután állni hagyjuk további 5 percet. Tálalás előtt belekeverjük a felaprított koriandert és petrezselymet, majd rákanalazzuk a félbevágott passió gyümölcs belsejét.
A rizs chipszhez a risotto rizst vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, belekeverünk egy teáskanálnyi tintahal tintát, majd botmixer segítségével, homogén állagú pürét készítünk belőle. Spatulával kikenjük egy szilikon lapra, és 100 fokos sütőben, légkeveréssel, 3 óra alatt kiszárítjuk, majd darabokra törjük. Ezután olajat hevítünk, és a rusztikus darabokat 2-3 másodperc, bő olajban megsütjük. Amíg meleg a chipsz, addig fűszerezzük sóval és zatarral.