Írta Havas Dóra
Egy tartalmas, érdekes köret ugyanolyan fontos a grillezésnél, mint maga a hús. Kérdés persze, hogy mindenképp a húsé kell-e hogy legyen a főszerep, de most maradjunk a hagyományos felállásnál: grillezett csirkemell (a legnehezebb feladat, mert könnyen kiszárad) és saláta. Akár unalmas is lehetne, de nem lesz az, ha követed a receptet: a csirkenyársakat bőségesen fűszereztem, majd sütés közben sörrel locsolgattam és a végén egy kis sörös-mézes mázzal is bekentem, ami éppen csak rásült. A köret önmagában is lehetne főétel: grillezett idényzöldségek lencsével, rukkolával keverve és hummuszos salátaöntettel leöntve. Mi ezzel nyitottuk. a grillszezon. Azt kell mondjam, erős kezdés volt.
HOZZÁVALÓK
A salátához:
- 3 evőkanál olíva olaj
- 30 dkg zöld spárga
- 20 dkg sárgarépa
- 50 dkg újburgonya
- 25 dkg főtt lencse (lehet konzerv)
- 20 dkg cukorborsó
- 80 g rukkola
Az öntethez:
- 2 evőkanál hummusz
- ½ dl almaecet
- ½ teáskanál só
- ¼ teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál friss kakukkfű
A csirkenyárshoz:
- 50 dkg csirkemell filé
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt római kömény
- 1/2 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál őrölt paprika
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 csipet chili
A mázhoz:
- 1 dl búzasör
- 1 evőkanál méz
ELKÉSZÍTÉS
- Az újburgonyát és a megtisztított, feldarabolt sárgarépát tepsire tesszük, amiben egy rétegben kényelmesen elfér, meglocsoljuk olíva olajjal és meghintjük sóval. 200 fokra előmelegített sütőben kb. ½ órát sütjük, majd mellé tesszük a spárgát is. Amikor minden zöldség megsült, kivesszük a tepsit a sütőből és hagyjuk a zöldségeket langyosra hűlni.
- A cukorborsót és a rukkolát falatnyi darabokra daraboljuk és a főtt lencsével együtt összeforgatjuk a zöldségekkel. Az öntet hozzávalóit egy kis befőttesüvegben összerázzuk, de majd csak tálalás előtt közvetlenül öntjük a salátára.
- A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, összeforgatjuk a fűszerekkel és nyársra húzzuk. Grillen vagy grillserpenyőben, kevés olajjal kenegetve ropogósra sütjük, és sütés közben 2-3 alkalommal egy löttyintés sörrel gondoskodunk róla, hogy ne száradjon ki a hús. Közvetlenül azelőtt, hogy késznek ítéljük, bekenjük a húst a sörös-mézes mázzal és már csak egy percig pirítjuk.
- Tálaláskor a salátát összeforgatjuk az öntettel és ráhelyezzük a fűszeres nyárskat.