Írta Havas Dóra
Amióta megszülettek a gyerekeim a májkrém házilag készül. Ezt a bio-mamiságomnak köszönhetem, és olyan szokás, ami azóta is velünk maradt, mert házi májkrémet készíteni nem több 30 percnél, az eredmény pedig magáért beszél. Lehet játszani az arányokkal – több vagy kevesebb zsiradékot teszünk bele, a fűszerezést is variálni lehet, és el lehet hagyni az alkoholt akár, de biztosan kevés és jó minőségű alpanyagból fogjuk készíteni, és ez a lényeg. A karácsonyi reggelikhez most ez a kandírozott narancsos a kedvenc.
Hozzávalók
- 1/2 kg csirkemáj vagy pecsenye kacsamáj
- 1 lila hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál őrölt fehér bors
- 1 evőkanál friss kakukkfű finomra aprítva
- 1 evőkanál kandírozott narancshéj finomra aprítva
- 1/2 dl whisky vagy édes fehérbor
- 25 dkg vaj vagy kacsazsír
Elkészítés
- 12,5 dkg vajból tisztított vajat készítünk: kis lábosba tesszük és a lehető legalacsonyabb lángon 25-30 percig hagyjuk finoman bugyogni, amíg teljesen szétválik. A habját és a savót leszűrjük, a tisztított vajat félretesszük. Vagy ugyanennyi kacsazsírt felolvasztunk.
- A májat megtisztítjuk. Egy nagy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanálnyit a vajból vagy zsírból. A finomra vágott hagymát, és az összetört fokhagymagerezdet közepes lángon puhára pároljuk, közben hozzáadjuk a kakukkfüvet is. Még egy evőkanál vajat vagy zsírt teszünk a serpenyőbe, magasabbra vesszük a lángot és a májat is a serpenyőbe tesszük, 5-7 percig pirítjuk, időnként átforgatva, amíg kívül megpirul, de belül puha és rózsaszín marad. Közben sóval, borssal ízesítjük.
- A serpenyőbe öntjük a whiskyt és elfőzzük az alkoholt. Az egészet turmixgépbe tesszük és 5 percig turmixoljuk, közben fokozatosan hozzáadjuk a maradék 12,5 dkg vajat vagy zsírt. Leállítjuk a gépet, sóval, borssal beálltjuk az ízeket, és még egyszer átturmixoljuk, hogy teljesen selymes legyen. A kis darabokra vágott kandírozott narancshéjat csak a levégén keverjük bele, ezt már nem turmixoljuk.
- Akkora tálba (ha tovább szeretnénk tárolni, több kis tálba) tesszük, amiben még 2-3 cm hely marad a tetején. Nedves sütőpapírral (amennyire csak lehet légmentesen) lefedjük és hűtőbe tesszük 1 órára. Amikor megszilárdult, ráöntjük a tisztított vajat (vagy zsírt) és éjszakára a hűtőbe tesszük, amíg a vaj teljesen keményre hűl.