írta Havas Dóra
A friss, könnyű, roppanós spárga, ha már úgy döntünk, hogy olajban sütjük, könnyed, ropogós bundát kíván. Ezt pedig sörös tempura tésztával érhetjük el. Van néhány trükk, amire érdemes odafigyelni a sütésnél és garantált lesz a leheletvékonyan bundázott roppnanós zöldség. Sörkorcsolyának sem utolsó, sőt, még adja is magát. dolog hiszen a tésztába is kerül egy kevés a sörből.
Kezdjük tehát a mindent eldöntő lépésekkel:
- A zöldségeket tisztítsuk meg, mossuk meg és töröljük szárazra, hogy mindenhol rátapadjon a massza.
- A tempura tészta legyen jó hideg, amit 1-2 jégkocka hozzákeverésével érhetünk el. A jéghiseg tészta a forró olajban ropogósabbra sül.
- A sör és a keményítő hozzáadása kritikus a massza légiessége szempontjából, így legy vékony és ropogós.
- Az olajat 180 fokra hevítsük fel és igyekezzünk ezen a hőmérsékleten tartani.
- Ahhoz, hogy az olaj ne hűljön le hirtelen és ne színva meg magát a tészta (vagyis ropogós maradjon) ügyeljünk arra, hogy egyszerre ne kerüljön sok bundázott zöldség az olajba – 4-5 darab adagonként.
HOZZÁVALÓK
A tempurához:
50 dkg spárga (zöld, fehér vegyesen)
12 dkg liszt
30 g kukoricakeményítő
1 evőkanál sütőpor
1 csipet só
2,5 dl búzasör
1-2 jégkocka
1 liter olaj a sütéshez
A mártogatóshoz:
1,5 dl görög joghurt
1 dl majonéz
1 bio citron reszelt héja
1 evőkanál frissen facsart citromlé
½ teáskanál só
1 csokor kiriander finomra aprítva
ELKÉSZÍTÉS
- Az olajat egy nagy lábasban vagy wokban 180 fokra felmelegítjük. A spárgákat megmossuk, megtisztítjuk és szárazra töröljük.
- Egy keverőtálban összekeverjük a lisztet a kukoricakeményítővel, a sóval és a sütőporral. Hozzáadjuk a sört és kézi habverővel összedolgozzuk, hogy palacsintatészta-szerű, sim masszát kapjunk. Beletesszük s jégkockát és, ha az olaj forró, egyből elkezdjük kisütni a spárgákat.
- Egyenként a masszába mártjuk a spárgákat, megforgatjuk, hogy mindenhol rátapadjon és azonnal az olajba tesszük- 1-2 percig sütjük, közben megforgatjuk, majd papírtörlőre szedjük, leitatjuk a felesleges olajat és azonnal, frissen fogyasztjuk.
- A mártogatós hozzávalóit kikeverjük és a spárga mellé kínáljuk.